在中國美食界，幾乎每一道菜都注重火候，而不同原料的性質(zhì)和形狀、不同烹飪方法以及不同菜肴的口味要求對火的大小和持續(xù)時間有不同的調(diào)整和應(yīng)用。例如，用大火爆炒魷魚卷是理想的，而用大火做紅燒肉絕對不行的。這說明原料的質(zhì)量、熟化時間等對火候有不同的要求。

自唐代以來，出現(xiàn)了許多千變?nèi)f化的用火技術(shù)，如大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火等。現(xiàn)在，根據(jù)火力強度，火力一般分為旺火、大火、中火、小火、微火。火力越大，所需時間越短，反之亦然。烹飪的火候有許多變化，這使得中國的烹飪文化和飲食文化豐富多彩。就帶扣鮑魚的烹飪而言，鮑魚很難軟化，難入味，最重要的是烹飪器具和火候的巧妙使用。

古人在烹調(diào)鮑魚之前用瓦煲燉鮑魚，用這種材料制成的容器密封性能好，鮑魚容易軟化。將雞塊、排骨、五香豬肉和其他配料加入到裝滿清水的陶罐中;然后把陶罐放在一個特殊的灶具上——炭爐，因為炭爐的火很軟但不猛，非常適合鮑魚的緩慢成熟特點。

此外，鮑魚需要在白天用小火慢慢煮，這樣它的肉汁就可以慢慢地保存在鮑魚里，而不會很快被收集起來。瓷磚炊具在晚上從木炭爐中取出，第二天繼續(xù)烹飪。整個烹飪過程需要兩整天，烹飪過程中不需要翻轉(zhuǎn)食物材料或添加任何調(diào)料。這是因為鮑魚在烹飪過程中會慢慢吸收肉汁。當(dāng)再次烹飪時，它的精華和汁液就可以出來了。即使沒有火，火的影響仍然存在。鮑魚的最后成熟過程也非常重要。如果熄火太早，鮑魚還沒有完全調(diào)味。如果為時已晚，它將老得無法咀嚼。判斷時，可以用牙簽可以插在每只鮑魚的中間，如果牙簽可以插到底，鮑魚就可以從鍋里拿出來。離開鍋時，把火轉(zhuǎn)起來，讓汁液慢慢流入，這是使用火候的微妙之處。

這整個過程需要不同火候的變化，以適當(dāng)?shù)靥釤捗牢兜氖澄铩Ｈ缃瘢矣锰繝t并不流行，普通家用燃氣灶具的火力也有所偏差。如果旋鈕轉(zhuǎn)動到最小，火焰可能會失去穩(wěn)定性，可能會上下波動，很容易熄滅。很難找到適合煮湯的穩(wěn)定的小火。當(dāng)使用收尾的大火時，也或會出現(xiàn)糊鍋或大火稍遜影響收汁的問題。因此，一個可以精妙控制火力的灶具是必不可少的。例如，灶具十大品牌方太的極火直噴燃氣灶JACB，具有“大火夠大，小火夠小”的特性，完全可以滿足食品在火候上的雕刻的準確性。

這款灶具配備自主開發(fā)設(shè)計的“蜂巢式密簇直噴技術(shù)”和“對撞多射流技術(shù)”，以及“雙U5均衡直噴腔”升級。在大火和小火之間的超寬火力范圍內(nèi)，配備更精細的火力控制檔，不僅適用于各種烹飪，而且在大火和小火之間切換更舒適。

最大火力為4200瓦，有效火力比普通灶具高25%。純藍的火焰可以覆蓋整個鍋底。大火爆炒不在話下，更不用說菜肴的顏色和氣味會流失了。對于煮粥煮湯的小火，方太極火直噴灶具系列對小火烹飪的技術(shù)改進，從原來的保溫級小火改為慢煮級小火，使湯能持續(xù)保溫，慢煮不會溢鍋或烤干鍋，營養(yǎng)能滲出一點，烹飪美味可口。

一道菜能否成為頂級美食取決于它的火候，控制火候就像道教煉金術(shù)，它需要用心、專注、長期訓(xùn)練和經(jīng)驗。因此，在中國飲食文化中，廚師往往積累一生的經(jīng)驗，實現(xiàn)自己的靈性，充分發(fā)揮自己敏銳的觀察體驗?zāi)芰拓S富的想象能力，創(chuàng)造飲食藝術(shù)而現(xiàn)在，灶具十大品牌方太的極火直噴燃氣灶，可以精準火力控制，讓你避免尋找的痛苦，輕松擁有幾十年的好技能，享受中國飲食文化的精髓。